冷凍冷藏行業需謹慎質量安全危機

近段時間以來，冷凍食品安全和安全標準的制定備受爭議，把冷凍食品推到了封口浪尖，冷凍食品一直被認為是可以信賴的半成品販賣形式，易于儲存、烹飪簡單而且口味豐富。眾多的優點使得國內今年來冷凍食品的市場發展迅速，在行業中不斷誕生各種巨人。三全，思念和灣仔碼頭等大企業一個一個從行業中脫穎而出。但是令人擔心的是，如今的“金黃葡萄球菌”丑聞中，眾多冷凍食品大企業卻一個不拉地走上了黑榜，令消費者大跌眼鏡。

從本次的“金黃色葡萄球菌”事件可以看出，我們的冷凍冷藏行業還有部分理念上的缺失。我們一直強調冷鏈物流的關鍵是產能、無縫和效率。一般情況下，我們認為能夠提供不間斷的制冷產能、能夠達到物流和儲藏交互環節的無縫連接并能夠讓整個系統在低能耗高效率上運行是冷鏈是否成功的重要標準。但我們都忽略了冷鏈物流作為一個儲存運輸環節，并非只要輸出冷氣就可以達到保證產品質量的目的，還需要一系列其他配套的安全保障措施。

在日常運營過程中，冷庫的清理、冷凍貨物的合理分類以及冷鏈車的及時清洗都將直接關系到冷鏈物流的質量。長期儲存貨物，卻從不清理的冷庫;熟食、半成品和生肉等產品的混合儲存甚至胡亂堆放的貨架;長期出勤卻從不清洗的冷鏈車等，都會導致冷凍貨物質量安全危機。